Vítězné věnečky

03. 01. 2010 – Naše studentka zvítězila v soutěži a zúčastní se stáže v Itálii

Naše osmnáctiletá studentka SOU obchodního v Prostějově oboru cukrář se přihlásila do výběrového řízení, jehož vítěze čeká v příštím školním roce studijní stáž v Itálii. Hlavním úkolem ve výběrovém řízení bylo na zadané téma upéci dezert, zpracovat seminární práci o vybrané použité surovině a obhájit před porotou. A jak se Hanka umístila? VYHRÁLA a nyní se již učí italská slovíčka. Ale nebylo to jen tak. Samotnému řízení předcházela pečlivá příprava pod vzorným vedením tety Pavly. A kde jsme čerpali inspiraci pro vítězný výrobek? No přece u našich babiček a s trochou fantazie vznikl velmi chutný dezert - věnečky s tvarohovou náplní. Kdo by si chtěl tuto dobrotu upéci, recept nalezne níže.

Tvarohové mini věnečky

Suroviny

a) Odpalované těsto:
30 dkg vody
25 dkg polohrubé mouky
15 dkg tuku (hera)
špetka soli
5 ks vajec

b) Tvarohová náplň:
250 g tvarohu
20 g kakaa - granka (6 polévkových lžic)
3 lžíce šlehačky ušlehané
10 g cukru moučka
25 dkg hery

Technologický postup

a) Odpalované těsto: V hlubším kastrolku uvedeme osolenou vodu s kousky rozkrájeného tuku do varu. Tekutina musí prudce vařit. Do vařící vody za stálého míchání vsypeme najednou polohrubou mouku. Po vsypání mouky zmírníme oheň a směs prudce mícháme, aby se nevytvořily chuchvalce, ale hladké těsto. Těsto mícháme tak dlouho, dokud nedostaneme hladkou hmotu. Pak jí necháme 5 minut vychladnout. Po vychladnutí si těsto předěláme do misky a postupně zamícháváme celá vejce. Hotové těsto naplníme do cukrářského sáčku a na plech s pečícím papírem vytlačujeme věnečky. Pečeme v dobře vyhřáté troubě na 150 až 170 °C. Následně se věnečky nechají chvilku vychladnout. Po vychladnutí je rozřízneme na polovinu a naplníme tvarohovým krémem.

b) Tvarohový krém: Tvaroh rozšleháme s trochou vody, cukrem a kakaem. Do tvarohového krému lehce vmícháme ušlehanou neslazenou šlehačku. Připraveným krémem naplníme rozkrojené věnečky. Na závěr posypeme moučkovým cukrem.